En primer lugar de las preferencias se encuentra el producto de origen avícola, luego el cerdo y posteriormente la carne de vacuno.
Más de 84 kilos de carne se consumieron en Chile por persona el año pasado. La cifra, la dio a conocer el ministro de Agricultura, Luis Mayol, quien señaló que el dato implica un alza de 2,6% respecto de 2010.
El titular del Minagri señaló que el dato de consumo “nos sitúa en un nivel que coincide con la estimación que realiza FAO para los países desarrollados y casi duplica el promedio de 42 kilos que estima como consumo per cápita anual a nivel mundial.
Nuestro principal consumo con 36,1 kilos por habitante al año, corresponde a carne de aves de los cuales 4,7 kilos son de carne de pavo. En segundo lugar se encuentra la carne de cerdo con 25,7 kilos, seguida de la carne bovina (21,7 kilos). En este último producto una proporción cercana al 50% es de origen importado”.
El Minagri explica que el consumo de carne de aves desde 1998 es el preferida por los consumidores nacionales, desplazando a la carne de bovinos.
Esto se debería a los grandes avances de la industria que llegaron a los consumidores con un producto que económicamente es más atractivo que las otras carnes y además se han posesionado como un producto de fácil preparación y saludable.
Si bien durante la última década se observa un aumento sostenido de la producción, a una tasa promedio anual de 3%, esto se ha visto obstruido por situaciones puntuales como fueron la pérdida de capacidad de faena en 2007 debido a un incendio en una de las grandes plantas o la baja de producción del año pasado como consecuencia del terremoto.
Sin embargo, durante 2011 se recuperó la actividad productiva y “posiblemente nos encontremos con un año con un volumen de carne de aves cercano a las 650 mil toneladas, lo que correspondería a la más alta producción registrada para este tipo de carnes, duplicando la producción de 1995, asegura Mayol.
Respecto de la carne de cerdo, Mayol explica que desde mediados de 2007 existe un crecimiento continuo en la disponibilidad de carne de cerdo en Chile, lo que llevó a superar el consumo de carne vacuna un año después.
Nuevamente el factor precio, al igual que en la caso del pollo, es determinante para la elección de los consumidores, señala el Minagri.
Respecto de la carne de origen vacuno, Minagri señala que “la disponibilidad se ha mantenido relativamente estable en los últimos 10 años, con una tasa de crecimiento promedio anual de -0,2%. Sin embargo, durante el presente año se observa una baja brusca (-8,7%), llegando a solo 21,7 kilos por habitante.
Esto es respuesta, por una parte, al aumento de los precios internacionales de este producto ya que el consumo nacional de carne bovina se ve fuertemente afectado por la posibilidad de importar carne a precios convenientes, pues prácticamente la mitad de nuestro consumo proviene de importaciones”.
Otro factor que se destaca es la baja de la producción nacional el año 2011, la que posiblemente mostrará la producción más baja de la década producto de la baja masa ganadera.
