Como ya es una tradición, la Confederación Gremial Nacional de Ferias Libres (ASOF C.G) desarrolló un sondeo de precios, proponiendo una canasta de alimentos para 4 personas por un costo de $14.000 (CATORCE MIL PESOS), específicamente para la Cena de fin de Año, despidiendo el 2014 y recibiendo éste 2015.
Con estos productos, la ASOF C.G sugiere preparar un “menú saludable y criollo”, con aperitivos, entrada, plato de fondo y postre. “Invitamos e incentivamos a las familias chilenas a acudir a nuestras ferias libres, sobretodo en este tiempo en que existe abundancia de productos hortofrutícolas y a precios muy convenientes; hay que aprender a cocinar recetas tradicionales con los variedad de productos sanos que están disponibles en las ferias libres”, señaló el Vicepresidente de ASOF, Froilán Flores.
“En estas fiestas de fin de año, optar por frutas y verduras no es un problema, tenemos una excelente variedad de productos, en la mezcla de ellas y sus sazones está la magia ‘Comer Sano NO es Fome’, ha de estar presente la sabia cocina de nuestras abuelas y los sencillos consejos como REDUCIR el consumo de SAL, de FRITURAS, BEBIDAS DE FANTASÍA y de AZÚCAR, podemos lograr una alimentación más sana; nunca olvidemos la triste y adversa realidad que enfrentamos, demostrada en la Encuesta de Consumo Alimentario (ENCA)”. agregó Nataly Gutiérrez, Nutricionista de ASOF y Coordinadora de la Ruta Saludable.
En esta oportunidad la canasta consiste en una variedad de productos que Ud. puede elegir para armar su menú:
Aperitivos o Bocaditos: Rollitos de Verduras ó Champiñón relleno gratinado
Entrada: Ceviche de Cochayuyo ó Ensalada de Porotos Pallar
Plato de Fondo: Croqueta de Jibia con puré de Zapallo ó Risotto de Mote con callampas
Postre: Mousse de Frutilla ó Manzanas Asadas al Vino
RECETAS DE CANASTA DE AÑO NUEVO
APERITIVOS:
1-. ROLLITOS DE VERDURAS PRIMAVERALES
– 2 zapallito italiano
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– Restos de cualquier carne/opcional
– Quesillo molido
– Hojas de albahaca
– Hojas de lechuga (espinaca o rúcula)
– Tallo de cebollín
– Sal y pimienta.
– Orégano
– Merquén (opcional)
– Aceite (de preferencia de Oliva)
PREPARACIÓN
a) Ordenar todos los ingredientes de la receta. Con un cuchillo laminar los zapallitos italianos muy finos, pincelar con aceite (de preferencia oliva) y salpimentar las láminas.
b) En una sartén caliente poner las láminas de zapallitos por cinco segundos por ambos lado, retirando del sartén de inmediato. Reservar.
c) Cortar los pimientos en tiritas o julianas, saltear en la misma sartén de los zapallitos con una pizca de aceite de oliva, agregar orégano y salpimentar. Reservar.
d) Poner los tallos del cebollín en agua hervida por 10 segundos, luego retirar y pasar por agua fría inmediatamente. Reservar.
e) Extender la lámina de zapallito italiano sobre una tabla y untar con el queso molido o pasta de queso, luego colocar las hojas de albahaca, lechuga u otra hoja verde. Enseguida los pimientos (rojo y verde) enrollar y atar con una tirita fina del tallo de cebollín (ayudarse con un cuchillo para cortar).
*Servir fresco y frio. Puede complementar con una base de lechugas y servir como entrada ó en un picadillo como bocadito
2-. CHAMPIÑONES RELLENOS Y GRATINADOS.
– 12 Champiñones tradicionales grandes.
– 5 hojas de espinaca.
– Queso parmesano rallado.
– Sal y pimienta
– Merquén (opcional)
PREPARACIÓN:
a) Ordene todos los ingredientes de la receta
b) Limpiar los champiñones con papel absorbente, luego sacar suavemente el tallo para dejar un espacio.
c) Picar finamente las hojas de espinaca, mezclar con el queso rallado, salpimentar y agregar merquén. Rellenar el champiñón y espolvorear con el queso rallado.
d) Llevar al horno por 3 minutos a 200ºC y servir sobre un mix de hojas verdes.
ENTRADAS:
3-. CEVICHE DE COCHAYUYO
– 200 g de cochayuyo
– 45 g de cebolla morada
– 40 g de pimentón rojo
– 40 g de choclo
– Limón
– Sal
– Merquén
– Pimienta
– Aceite de oliva
– Tostadas de pan
PREPARACIÓN:
a) Tener todos los ingredientes picados y a mano.
b) Lavar el cochayuyo, poner en agua fría y hervir por 30 minutos en una olla grande, hay que considerar que el cochayuyo se hidrata mucho, por lo que no se debe llenar la olla. Se puede remojar por unas dos horas antes si se desea. Después de cocido, pasar por agua fría y picar en cortes finos. Reservar en una fuente
c) Cocer el choclo por 7 minutos, luego de eso, pasar por agua fría para detener la cocción. Reservar.
d) Picar la cebolla y el pimentón rojo en cubos pequeños.
e) Exprimir jugo de limón.
f) Mezclar cochayuyo, choclo, cebolla, pimentón. Condimentar con limón, merquén a gusto, aceite de oliva (maravilla) sal y pimienta.
g) Servir fresco solo o sobre tostadas.
4-. ENSALADA DE POROTO PALLAR Y CALLAMPAS DESHIDRATADAS
– 300 gr de poroto pallar (poroto grande u otro que prefiera)
– 100 gr de cebolla
– 160 gr de setas deshidratadas
– Merquén (a gusto/opcional)
– Cilantro
– Orégano
– 3 limones
– Sal y pimienta
PREPARACIÓN
a) Tener todos los ingredientes y utensilios a mano.
b) Para la preparación del poroto pallar: Se debe considerar dejar en abundante agua la legumbre al menos 12 horas antes cocinarla, así se hidratará y aumentará su tamaño. Para cocinarla, cocerla por al menos 35 minutos a fuego medio. Si gusta puede agregar al agua una hoja de laurel o cardamomo. Una vez el poroto cocido, pasar por agua fría para cortar la cocción. Reservar.
c) Picar la cebolla en pluma muy fina. Reservar.
d) Picar las setas en cortes pequeños. Reservar.
e) Picar el cilantro. Reservar.
f) Exprimir el jugo de 3 limones.
g) Mezclar todos los elementos y condimentar con sal y merquén a gusto.
*Recuerde no es necesario agregar aceite para aliñar su ensalada, es suficiente con los condimentos señalados.
PLATO DE FONDO:
5-. CROQUETAS DE JIBIA CON PURE DE ZAPALLO AMARILLO
– 200 gr de jibia
– 2 huevo
– 60 gr de harina
– 20 gr de ajo
– 40 gr de cebolla
– 300 gr de zapallo pelado
– 40 ml de leche baja en grasa
– Aceite de Oliva (de preferencia)
– Sal
– Pimienta
PREPARACIÓN DE CROQUETAS:
a) Ponga en orden todos los ingredientes, para comenzar a cocinar.
b) Lavar y pelar la jibia eliminando la capa dura que la rodea (puede pedirla sin esa capa en las ferias), comience a cocer la jibia desde agua fría y al momento de hervir espere unos 20 minutos; luego corte muy pequeña o muela la jibia.
c) Corte la cebolla y el ajo en cubos pequeños y mezcle con la jibia. Salpimentar la combinación.
d) Mezclar el huevo, harina, sal.
e) Con las manos realizar la forma de croqueta y pasar por la mezcla del huevo y harina.
f) En el horno a temperatura media-alta ponga las croquetas en una fuente o bandeja y espere que se cocinen y doren por ambos lados.
*Prefiera las croquetas al horno, en vez de consumirlas fritas.
PREPARACIÓN PURÉ DE ZAPALLO AMARILLO:
a) Cocer el zapallo desde agua fría hasta que este blando
b) Retirar el agua
c) Moler el zapallo hasta lograr la textura de puré deseada
d) Agregar leche y muy poco aceite de oliva. Salpimentar
e) Servir caliente con las croquetas
f) Decore su plato con cilantro para realzar colores
**Recuerde que los puré de verduras tienen infinitas combinaciones, este plato puede hacerlo con puré de papas y brócoli o puré de coliflor, etc. Combine vegetales y obtendrá muchas recetas.
6-. RISSOTO DE MOTE (MOTE CREMOSO)
– 500 g de mote
– 100 g de champiñón parís
– 30 g pimentón verde
– 40 g cebolla blanca
– 10 g mantequilla
– 40 g queso parmesano
– Caldo de verduras natural.
– Sal
– Pimienta
– Laurel
PREPARACION:
a) Tener todos los ingredientes picados y a mano.
b) Picar la cebolla en cubos pequeños y sofreír. Agregar sal, pimienta y una hoja de laurel (para aromatizar). Picar el pimentón verde también en cubos pequeños y agregar a la cebolla.
c) Agregar el mote cocido y revolver a fuego lento incorporando caldo de verduras en la medida que la preparación se vaya deshidratando, esta acción se realizará por 10 minutos aproximadamente hasta que el mote este blando.
d) Agregar los champiñones cortados, mantequilla y queso parmesano rallado, revolver por 3 minutos más. Retirar del fuego (sacar hoja de laurel) y servir caliente.
POSTRES:
7-. MOUSSE DE FRUTILLAS
– 500 gr de frutillas
– 1 yogurt light
– 2 hojas de colapez o 1 sobre de gelatina sin sabor
– Ralladura de limón
PREPARACION
a) Ordene todos los ingredientes y compruebe tenerlos todos a mano.
b) Hidratar el colapez en agua fría, luego al calor de un baño maría caliente, disolver y agregar una cucharita de agua.
c) Poner en una juguera las frutillas (lavadas y limpias) y moler, luego agregar el queso, ralladura de limón y el colapez, mezclar hasta que esté homogéneo.
d) Poner en moldes y refrigerar por 2 horas hasta que cuaje.
e) Para decorar, corte láminas de frutillas u otras frutas si se desea.
8-. MANZANAS ASADAS AL VINO TINTO Y CHANCACA
– 4 Manzana
– 300 c/c de vino tinto
– Clavo de olor
– Canela
– Zeste de naranja
– 100 g de chancaca
– Frutos secos
PREPARACION
a) Ordenar todos los ingredientes de la receta
b) Picar las manzanas en octavos eliminando las semillas
c) En una fuente para horno mezclar el vino tinto, clavo de olor, canela, zeste de naranja, la chancaca y los frutos secos.
d) Incorporar la manzana.
e) Hornear por 15 minutos a 180ºC.
f) Dejar enfriar antes de servir.
Fuente : Asof.cl
